Aux Etats-Unis, il y aurait 15 millions d’enfants d’âge scolaire intolérants au lactose (sur 50 millions d’intolérants au total), et ce problème inquiète les familles qui confient le déjeuner et les collations de leurs enfants au système scolaire fédéral. Car c’est une chose de ne pas consommer de lait ou de desserts lactés, dûment indentifiables et étiquetés, mais c’en est une autre, plus ardue, que de repérer les aliments contenant une source de lactose cachée en l’absence de la vigilance de la mère nourricière.